Guatemala es reconocida en todo el mundo por sus magníficos paisajes, su diversa cultura, pero sobre todo, ¡por su excelente café!
Por. Josué Morales.
Para entender nuestro café es necesario primero entender a Guatemala. Su nombre viene de antiguos idiomas mayas y significa “tierra de muchos árboles”; lo cual ayuda a comprender la naturaleza del café que crece en este país donde el 98% de la producción ocurre debajo de sombra. La utilización de sombra es una práctica agrícola que provee de excelentes condiciones para la gestación de café bajo condiciones climáticas y topográficas únicas. Las principales influencias naturales que recibe el café de Guatemala son: ALTURA: los mejores cafés de Guatemala se cultivan en un rango de 1400 a 1800 metros sobre el nivel del mar. Son alturas extremas para las condiciones de crecimiento del café las cuales solo pueden lograrse gracias a los bosques de sombra y nuestro siguiente factor; MÁS DE 300 MICROCLIMAS: afectan a una región geográfica relativamente pequeña (108,889 kilómetros cuadrados), ésto solo puede ser explicado por las diversas influencias topográficas presentes en este territorio. Volcanes, Lagos, Valles, altas Plateas y Cordilleras, junto a los Oceanos Atlántico y Pacífico se combinan para que muchos distintos sabores puedan desarrollarse en el café. PATRONES DE LLUVIA CONSISTENTES: la precipitación anual de Guatemala oscila en un promedio de 32 a 200 milímetros de lluvia, convirtiéndose así en el tercer factor natural que influencia la excelencia del café. La lluvia en Guatemala no solo es abundante, sino que en muchas maneras es también predecible. Una temporada lluviosa marcada provee de perfectas condiciones para el desarrollo de nutrientes en la planta, y el valor agregado de al menos una lluvia fuerte durante el verano permite que los cafetales floreen en el momento justo.
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| Finca Huixoc. Huehuetenango, Guatemala. Foto por Josué Morales. |
